1. Vùng đất vàng của Arabica Việt Nam: Cầu Đất, Đà Lạt
Nằm trên cao nguyên Lâm Viên ở độ cao lý tưởng từ 1.500m đến 1.650m so với mực nước biển, Cầu Đất được mệnh danh là thiên đường của dòng cà phê Arabica hảo hạng tại Việt Nam. Sự chênh lệch nhiệt độ lớn giữa ngày và đêm, sương mù bao phủ quanh năm cùng thổ nhưỡng đất đỏ bazan màu mỡ giúp quả cà phê chín chậm rãi, tích lũy trọn vẹn lượng đường và axit hữu cơ tinh túy.
2. Phương pháp sơ chế Fully Washed & Cấu hình rang Medium Light
Tại A-kopi, dòng hạt Cầu Đất được sơ chế theo phương pháp Fully Washed (Chế biến ướt hoàn toàn) với nguồn nước ngầm trong lành. Quả sau khi thu hái được tách vỏ thịt ngay trong ngày, lên men kiểm soát nhiệt độ để bóc tách lớp nhầy, sau đó phơi trên giàn cao thoáng khí.
Hồ sơ rang Medium Light của Master Roaster A-kopi giúp làm nổi bật:
- Hương hoa (Floral): Phảng phất hương hoa bưởi, hoa nhài thanh khiết khi vừa xay hạt.
- Vị chua sáng (Bright Acidity): Vị chua thanh tao của quả chanh vàng và táo xanh, hoàn toàn êm dịu nơi đầu lưỡi.
- Hậu ngọt (Sweet Finish): Vị ngọt dịu của mật ong rừng đọng lại sâu trong cổ họng.
3. Đề xuất phương pháp chiết xuất tốt nhất: V60 Pour Over
- Tỷ lệ pha: 1:15 (15g bột cà phê xay thô vừa, rót 225ml nước ở 91°C – 93°C).
- Ủ (Bloom): Rót 45ml nước đầu tiên, xoay nhẹ bình và đợi 40 giây cho hạt giải phóng khí CO2.
- Rót nước: Rót tiếp 2 lần xoáy ốc từ tâm ra ngoài theo nhịp đều đặn, hoàn tất quá trình chiết xuất trong 2 phút 30 giây.
- Lắc đều bình server và thưởng thức khi cà phê chuyển dần từ ấm sang mát để cảm nhận trọn vẹn biến chuyển tầng hương.
